鮨ろく

料理人の道を志し、魚の捌きを学ぼうと入門したのが江戸前寿司店だった。それまで握りといえば、酢飯に刺身をのせただけという認識。しかし主人は、締める、寝かす、煮るなど江戸前の仕事を施すことで多様な味わいを生む奥深さを知ったと … 続きを読む 鮨ろく