鮨ろく

MICHELIN Guide’s point of view

こぢんまりとした店内に檜のカウンター。主人は寡黙に振舞い、気持ちを込めて握る。二種の酢飯を仕込むのは、すし種と調和を図るため。白身は米酢、トロには赤酢という具合に。漬け鮪は握ってから海苔で包む鉄火巻風。江戸前流を基本としつつ関西文化を尊ぶ。工夫を凝らした仕事が印象を深める。

MICHELIN Guide (2025)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。