京都、ニューヨーク、ロンドンで腕を磨いた西原理人氏。歴史や土地に魅せられ、奈良の地で暖簾を掲げた。献立は伝統を踏襲しつつ、型に縛られない独自の形式を築く。地域の食材に、精進料理の要素やトリュフを合わせるなど新味を探求。ジ … 続きを読む