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MICHELIN Guide’s point of view

和紙の空間がもたらす幽玄の美。福岡、ニューヨーク、ロンドンの土を壁に混ぜ、西原理人氏のルーツと歩みを示す。一品ごとに主題を定め、物語を紡ぐかのよう創案する。奈良の文化と行事に着想することも。例えば造りは薬師瑠璃光如来を想見して瑠璃皿に盛り、スパイス塩でシルクロードと仏教の伝来を表現。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド奈良2023」発行時の情報に基づいています。