白

MICHELIN Guide’s point of view

百から一画目の一を引くと白。数式で示すと九十九(つくも)。完全なる百まであと一歩という未完の美を追うと共に、白色が意味する物事の始まりさえも表す。日本の歴史が始まった奈良の文化を紐解く西原理人。日本料理の深化を図り、地元の食材と創意で献立を紡ぐ。独創した流れは古都の物語のよう。

MICHELIN Guide (2025)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド奈良2025」発行時の情報に基づいています。