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京都、ニューヨーク、ロンドンで腕を磨いた西原理人氏。歴史や土地に魅せられ、奈良の地で暖簾を掲げた。献立は伝統を踏襲しつつ、型に縛られない独自の形式を築く。地域の食材に、精進料理の要素やトリュフを合わせるなど新味を探求。ジャンルや国境を越え、現代性と洗練に富む品に舌鼓を打ちたい。

MICHELIN Guide

※この内容は「ミシュランガイド奈良2022特別版」発行時の情報に基づいています。