饂飩店 よこやま

香川で学んだ店主が思い描くのは、コシがありながらも伸びの良い麺。生地は粉と水を馴染ませるために一晩寝かす。だしは讃岐に倣ってイリコを使い、昆布と鰹節を利かせる。「ごぼ天ざる」は甘めのつゆに、九州で馴染み深い牛蒡の天ぷらを … 続きを読む 饂飩店 よこやま