饂飩店 よこやま

饂飩店 よこやま

香川で学んだ主が思い描くのは、コシがありながらも伸びの良い麺。生地は粉と水を馴染ませるために一晩寝かす。だしは讃岐に倣ってイリコを使い、昆布と鰹節を利かせる。「ごぼ天ざる」は甘めのつゆに、九州で馴染み深い牛蒡の天ぷらを添える。主が育った長崎や福岡の味を懐かしみ、品書きに加えた。

clubmichelin.jp (2021)
饂飩店 よこやま 内観
内観
饂飩店 よこやま 料理
料理
YEAR STAR
2021 ビブグルマン(NEW)
営業時間 昼=12:00-14:30 L.O.14:00
夜=18:00-21:00 L.O.20:30
※日曜の夜は休み
月曜、第2・4火曜
予算 昼=1,500円以下
夜=1,500円以下
住所 京都市上京区寺町通今出川下ル扇町 281-1