饂飩店 よこやま

饂飩店 よこやま

香川で学んだ店主が思い描くのは、コシがありながらも伸びの良い麺。生地は粉と水を馴染ませるために一晩寝かす。だしは讃岐に倣ってイリコを使い、昆布と鰹節を利かせる。「ごぼ天ざる」は甘めのつゆに、九州で馴染み深い牛蒡の天ぷらを添える。主人が育った長崎や福岡の味を懐かしみ、品書きに加えた。

clubmichelin.jp (2022)
饂飩店 よこやま 内観
内観
饂飩店 よこやま 料理
料理
YEAR STAR
2022 ビブグルマン
2021 ビブグルマン(NEW)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。

月曜~木曜の夜, 土曜, 日曜
予算 昼=1,000-1,500円
夜=1,000-1,500円
住所 京都市上京区寺町通今出川下ル扇町 281-1