香川で学んだ店主が思い描くのは、コシがありながらも伸びの良い麺。生地は粉と水を馴染ませるために一晩寝かす。だしは讃岐に倣ってイリコを使い、昆布と鰹節を利かせる。「ごぼ天ざる」は甘めのつゆに、九州で馴染み深い牛蒡の天ぷらを添える。主人が育った長崎や福岡の味を懐かしみ、品書きに加えた。
clubmichelin.jp (2022)


YEAR | STAR |
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2022 | ビブグルマン |
2021 | ビブグルマン(NEW) |
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。
休 | 月曜~木曜の夜, 土曜, 日曜 |
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予算 | 昼=1,000-1,500円 夜=1,000-1,500円 |
住所 | 京都市上京区寺町通今出川下ル扇町 281-1 |