香川で学んだ主が思い描くのは、コシがありながらも伸びの良い麺。生地は粉と水を馴染ませるために一晩寝かす。だしは讃岐に倣ってイリコを使い、昆布と鰹節を利かせる。「ごぼ天ざる」は甘めのつゆに、九州で馴染み深い牛蒡の天ぷらを添える。主が育った長崎や福岡の味を懐かしみ、品書きに加えた。
clubmichelin.jp (2021)
| YEAR | STAR |
|---|---|
| 2021 | ビブグルマン（NEW） |
| 営業時間 | 昼＝12:00-14:30 L.O.14:00 夜＝18:00-21:00 L.O.20:30 ※日曜の夜は休み |
|---|---|
| 休 | 月曜、第2・4火曜 |
| 予算 | 昼＝1,500円以下 夜＝1,500円以下 |
| 住所 | 京都市上京区寺町通今出川下ル扇町 281-1 |
