ミシュラン 一つ星：優れた料理
MICHELIN Guide’s point of view
北イタリアと京都で腕を磨いたシェフ。郷土料理のレシピに京都の食材を書き足し、独自性を追求する。情熱を傾けるのがピエモンテ州で習得したパスタ料理。その日の気候や湿度、素材の状態を見極めて手打ちする技術は職人そのもの。日本の四季を取り入れながらイタリアで体験した味を再構築している。
MICHELIN Guide (2026)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。
