ムベ

MICHELIN Guide’s point of view

郁子（ムベ）はアケビ科の果物。長寿の縁起物であり、故郷滋賀の名産という縁から屋号とした。近江の発酵食を取り入れるのが自分らしさ。熟れ鮓、魚醤、味噌も仕込む。だしと発酵の旨みで味の相乗効果を追究。発酵特有の風味を抑え、現代の味覚に合わせる。先人の知恵が生んだ食文化を未来へと繋ぐ。

MICHELIN Guide (2026)

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京都市北区大宮玄琢北町 11ｰ1
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075-384-9987

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。