炭匠 御厨

MICHELIN Guide’s point of view

焼鳥のことなら何でも答えてくれる。時折、話長くなりますがと、ユーモアも交える。炭、火加減、脂の落ち方、返すタイミングを探究。地鶏の旨みはタレではなく塩で引き出す。高級素材でなくても火入れで感動させられるのが持論。そのためセセリとハツはあえてのブロイラー。これぞ“炭の匠”が歩む道。

MICHELIN Guide (2026)

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大阪市北区西天満 5-10-4
¥¥ (5,000 - 10,000円)
06-6948-5563

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。