鮨ろく

MICHELIN Guide’s point of view

すし屋の本分を示すかのように、おまかせは握りの一貫から始まる。堀内紀久氏は江戸前流を基本としつつ関西文化を尊ぶ。柿の葉すしを挟むのが、その好例。種に工夫を凝らし、白と赤の酢飯を使い分ける。漬け鮪は握ってから海苔で包む鉄火巻風。秋刀魚の炙りと鬼おろしは、秋刀魚の塩焼に想を得た。

MICHELIN Guide (2024)

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。