祇園 きだ

MICHELIN Guide’s point of view

火入れの手法や油の使い方に個性を見せる木田康夫氏。例えば春の白アスパラガスは米粉をまぶして揚げ、山菜は中華鍋で炒めるなど。魚介の造りに醤油は添えず、それぞれに合う薬味をあしらうのも、料理屋らしくありたいがため。師匠から学んだ「楽味」という言葉。食べ手が楽しめる味に心を尽くす。

MICHELIN Guide (2024)

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。