祇園 いわさ起

“京料理とシャンパーニュ”をテーマとする主人。伝統技法を踏襲しつつ、新たな要素を盛り込む。柑橘や土佐酢などで酸味を利かせ、味噌や胡麻油などでコクを出すのはその好例。献立の流れの中に味わいの緩急をつけ、シャンパーニュとのマリアージュを図る。雅趣に富む八寸は、花街の風情を表現している。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。