同心町 和食 瑞

MICHELIN Guide’s point of view

京都で学んだ鮪節と利尻昆布から引くだしが桑野敏至氏の味の決め手。それ故、煮物と炊き物が品書きの見どころ。名物はだしで炊く釜めし。おくどさんに慣れ親しんだ釜番の経験を生かす。単品は奇をてらわずに、コースは創作した品を織り交ぜる。夫婦で板場に立ち、素材感のある料理を阿吽の呼吸で仕立てる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。