扇町うどん屋 あすろう

MICHELIN Guide’s point of view

独特のコシと喉越しの秘訣はミキシング。錦織光基氏は経験を頼りに水の温度や量を調整し、2種の小麦粉を混ぜる。色々な視点でうどんを楽しめる品揃え。だしとの調和を重視するなら「冷かけ」、麺の持ち味を際立たすなら「生醤油」がおすすめ。「ぶっかけ」はトッピングと一体感を持たせて個性を表す。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。