水の

MICHELIN Guide’s point of view

日本料理の良さを改めて伝えられるような料理。奇を衒うことのない地味な、馴染みのおいしさを再確認させてくれる。土鍋との違いを考え、南部鉄器の鉄釜で米を炊き上げ、新たな工夫も追求。先人が培った文化や技を大切に素朴な仕立てを心掛ける。骨董の器に盛った料理から、温故知新の言葉が浮かんだ。

MICHELIN Guide (2026)

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。