昆布と麺 喜一

MICHELIN Guide’s point of view

西陣で親しまれる昆布屋が開いた店。ラーメンを通じて昆布だしのおいしさを広める。始まりは利尻、羅臼、真昆布の紹介から。昆布水の試飲、おぼろ昆布の試食を体験させてくれる。「昆布らぁめん」はスープにタレを使わないのが独特。旨味成分をしっかりと引き出し、だしの味わいで余韻を深める。

MICHELIN Guide (2025)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。