菊乃井 鮨 青

MICHELIN Guide’s point of view

料亭「菊乃井」が開いたすし割烹の店。すしを日本料理の一つとして考え、料理屋らしい工夫を凝らす。先付、造り、椀物の流れに握りを組み込む。種に施す仕事も独特。例えば車海老は殻付きのまま炭火で炙り、穴子に黒七味と木の芽を合わすなど。魯山人の器や徳利を選ばせてくれるのもここならでは。

MICHELIN Guide (2025)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。