MICHELIN Guide’s point of view
何事にも誠実であれと学んできた。食材、料理、食べ手と真摯に向き合うのもその教えから。おいしくするために何度も試作を繰り返す。だしは時間と共に味わいが変化するというのが持論。まろやかな旨みを引き出す。時には古典の手法を参考にするなど、新旧の仕事を交えた献立に個性がある。
MICHELIN Guide (2025)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。
