ふぐ料理 ともえ

ふぐ料理 ともえ

店主が扱うのは、1尾丸ごと仕入れる天然とらふぐ。数日寝かせて旨みを引き出すため、3日前までの予約が望ましい。ふぐの醍醐味を味わってほしいと、刺身は厚引き。鍋には身皮から取ったコラーゲンを入れ、旨みを増幅させる。橙の果汁を2年間熟成させた丸みのある自家製ポン酢もこだわりの一つ。

clubmichelin.jp (2021)
ふぐ料理 ともえ 内観
内観
ふぐ料理 ともえ 料理
料理
YEAR STAR
2021
2020
営業時間 夜=17:00-22:00
6~8月
予算 夜=16,000-28,000円
住所 京都市北区紫野下御輿町 27-4
お店HP http://fugutomoe.com/