店主が扱うのは、1尾丸ごと仕入れる天然とらふぐ。数日寝かせて旨みを引き出すため、3日前までの予約が望ましい。ふぐの醍醐味を味わってほしいと、刺身は厚引き。鍋には身皮から取ったコラーゲンを入れ、旨みを増幅させる。橙の果汁を2年間熟成させた丸みのある自家製ポン酢もこだわりの一つ。
clubmichelin.jp (2021)
| YEAR | STAR |
|---|---|
| 2021 | ★ |
| 2020 | ★ |
| 営業時間 | 夜＝17:00-22:00 |
|---|---|
| 休 | 6～8月 |
| 予算 | 夜＝16,000-28,000円 |
| 住所 | 京都市北区紫野下御輿町 27-4 |
| お店HP | http://fugutomoe.com/ |
