店主が扱うのは、1尾丸ごと仕入れる天然とらふぐ。数日寝かせて旨みを引き出すため、3日前までの予約が望ましい。ふぐの醍醐味を味わってほしいと、刺身は厚引き。鍋には身皮から取ったコラーゲンを入れ、旨みを増幅させる。橙の果汁を2年間熟成させた丸みのある自家製ポン酢もこだわりの一つ。
clubmichelin.jp (2021)


YEAR | STAR |
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2022 | – |
2021 | ★ |
2020 | ★ |
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。
営業時間 | 夜=17:00-22:00 |
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休 | 6~8月 |
予算 | 夜=16,000-28,000円 |
住所 | 京都市北区紫野下御輿町 27-4 |
お店HP | http://fugutomoe.com/ |