MICHELIN Guide’s point of view
店主が扱うのは、1尾丸ごと仕入れる天然とらふぐ。数日寝かせて旨みを引き出すため、3日前までの予約が望ましい。ふぐの醍醐味を味わってほしいと、刺身は厚引き。鍋には身皮から取ったコラーゲンを入れ、旨みを増幅させる。橙の果汁を2年間熟成させた丸みのある自家製ポン酢もこだわりの一つ。
clubmichelin.jp (2021)
| YEAR | STAR |
|---|---|
| 2022 | – |
| 2021 | ★ |
| 2020 | ★ |
※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。
MICHELIN Guide ratings in recent years
| Year | Ratings |
|---|
Information
| ADDRESS | 京都市北区紫野下御輿町 27-4 |
|---|---|
| PRICE | 夜＝16,000-28,000円 |
| URL | http://fugutomoe.com/ |
