草喰 なかひがし

MICHELIN Guide’s point of view

自然が育む恵みを頂く「草喰料理」。中東久雄氏は限りある食材に感謝し、余すことのない調理を志す。八寸は時季の情景を映し、食感や音など五感で野趣を表現する。鯉の造りは、春の新芽、秋なら茸を合わせ、旬の風味と共に楽しむ「鯉のから騒ぎ」。洒落も料理に花を添え、野山への愛が料理から伝わる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。