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炉窯で焼いたステーキが名物。鵜飼浩氏が未経産の雌牛を扱うのは、肉質が繊細で脂の融点が低いため。備長炭の高い熱源で表面を焼き固め、遠赤外線の輻射熱で旨みを閉じ込める。肉の表面は香ばしく、中はとろけるようにやわらかい。シャトーブリアンをトーストで挟んだステーキサンドも人気。
MICHELIN Guide (2023)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。
