御幸町 田がわ

MICHELIN Guide’s point of view

三重県に生まれ育った田川喜章氏は、「献立にストーリーを持たせたい」と話す。鳥羽の友人から取り寄せた鮑や伊勢海老を紹介し、素潜り漁に生きる海女の文化を伝える。古の調理法に思いを馳せ、炭火の魅力を料理に表す。人と向き合う仕事に憧れを抱き、エンジニアから転身した自身の経歴にも物語がある。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。