ミシュラン 一つ星：優れた料理
MICHELIN Guide’s point of view
和食の新たな手法を求め、古典の模倣に留まらない。とりわけ意欲を燃やすのが炭火。伝助穴子は皮目に炭をあてる焼霜造り。和牛は表面を香ばしく炙り食感を際立たせる。客席に音や香りを届け、食の楽しさを演出。椀物や八寸は、基本を守る端正な仕上がり。創意と職人技を見せる献立は、味わいの変化に富む。
MICHELIN Guide (2025)
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京都市中京区松本町 575
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。
