空蝉亭

良質な豚を氷点下で熟成させてから使う。きめが細かい薄衣で包み、菜種油でさっぱりと揚げることで、肉の旨味を引き立てている。セットにすれば、ご飯や豚汁などのほかに「玉かつ」が付く。地元で人気の玉子サンドをヒントに、かつにした玉子を食パンで挟んだオリジナルのサイドメニューだ。

clubmichelin.jp (2021)

※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。