橋本屋

MICHELIN Guide’s point of view

香辛料を使うにあたり、最も大切にするのは香りと温度。そのため注文を受けてからスパイスを挽き、熱々の蓋付き土鍋で供する。メニューをチキンカレーに絞るのは、鶏肉がスパイスを生かすという考えから。素材との調和を図り、鶏のスープで煮込む。玉葱と香辛料で炊いたライスがカレーとの一体感を生む。

MICHELIN Guide (2022)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。