いわき

料亭で仕込みに時間をかける手仕事を学び、カウンター割烹店で客のもてなしを心得た主人。伝統料理を軸としながら創作にも挑戦する。鴨の低温調理にクレソンと白味噌のソースを合わすなど、献立に肉料理が含まれるのも特徴。食後は果実の自家製シロップを掛けたかき氷。最後の一品まで創意工夫を凝らす。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。