いわき

MICHELIN Guide’s point of view

好奇心から湧く創作意欲が原動力。定番を作らず過去の料理を振り返らないのも進化し続けたい思いから。料亭で鍛えた技術に浪速割烹で学んだ創意を重ねる。鱧は骨抜きすることでふっくらとした食感を実現。鰻は蒲焼ならぬ塩焼にして新たな手法と味わいを追う。食材を際立てながら随所に工夫を凝らす。

MICHELIN Guide (2025)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。