MICHELIN Guide’s point of view
日本の風土を自らの料理に宿す枡本航平シェフ。かつてデンマークの仲間が自国の食文化を世界に発信したように、日本の食材を世界に広める。和風だしを基本に、発酵、酢漬け、燻製にする。一皿を海と山の産物で構成するのは、自然を表現するため。革新的な品々に出会う“HATSU体験”になるだろう。
MICHELIN Guide (2022)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。
