高台寺 和久傳

MICHELIN Guide’s point of view

京丹後の料理旅館に始まる料亭。丹後の野趣と京都の洗練を題目に、料亭文化の新時代を拓く。創業地の名物である蟹を囲炉裏で焼くため、座敷に穴を開けたというのが大胆。「和久傳」の本店でありながら若い料理長を抜擢するのが習わし。料理に新風を吹き込むためであり、常に革新させる理念に基づく。

MICHELIN Guide (2025)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。