串づ串

MICHELIN Guide’s point of view

旬の素材と珍しい食材を扱う創作串揚げ。春の白海老、秋の子持ち鮎、冬の牡蠣は季節の好例。奈良漬けや胡麻豆腐といった串種は奈良を感じさせる。締めは喉越しの良い煮麺、又は兄が育てた米を使うだし茶漬。串ごとの食感と風味に工夫を凝らしたコースはまさに“串尽くし”。

MICHELIN Guide (2022)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド奈良2022特別版」発行時の情報に基づいています。