麺屋 一徳

MICHELIN Guide’s point of view

注文を受けるたびに聞こえる電動スライサーの音。生ハムかのように、イタリア産豚肉のチャーシューを薄切りしている。看板は塩ラーメン。丸鶏、昆布、鰹節からだしを引き、グルタミン酸とイノシン酸による旨味の相乗効果を生む。残ったスープに鶏肉入りの「〆飯（しめめし）」を加えれば、気分は鶏雑炊。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド奈良2023」発行時の情報に基づいています。