オノウエ

MICHELIN Guide’s point of view

料理はクラシックを踏襲したコースのみ。当時のレシピを忠実になぞるだけでなく、すり鉢で仕込むピュレ、ムーランで濾すポタージュなど、丁寧な手作業で味わいを再現する徹底ぶり。少量多皿の前菜は、シンプルに旬の素材を主役とする。手間暇かけた一皿には、直筆の手紙のように心が込められている。

MICHELIN Guide (2021)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。