御料理 うえの

MICHELIN Guide’s point of view

品書きには、魚介を中心とした季節料理が並ぶ。得意とするのは、修業先で学んだ穴子料理。太く脂ののった穴子を選び、天ぷらや白焼など多種多様に調理する。野菜の炭火焼は、豚の挽き肉と香味野菜を加えた豆味噌で味わう。父から教わった和牛のカツサンドと、炭火で焼いた鯖サンドが締めの名物。

MICHELIN Guide (2020)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪 2020」発行時の情報に基づいています。