MICHELIN Guide’s point of view
祇園の料理屋での経験から、京料理の歴史文化を重んじる。各地の食材を集める仲卸、京野菜を育てる農家、多彩な器を作る陶芸家など、京料理の成り立ちを献立に映す。自然の移ろいを伝える食材と器の取り合わせ。毎朝汲む湧水でだしを引く。締めは手製の和菓子。心を込めた料理でもてなしてくれる。
MICHELIN Guide (2026)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。
