らぁ麺や ふぢとら

MICHELIN Guide’s point of view

「ふぢとら」とは、修業先の屋号と店主の名を掛け合わせ縁起を担ぐ。この道を志したのは、師匠のラーメンがきっかけ。培った技術と探求心を表すのが鶏と豚のスープ。厨房に鎮座する大きな寸胴鍋で素材の旨みをじっくり抽出する。「醤油らぁ麺」のタレは、数種の醤油を配合、スープとの調和を味わいたい。

MICHELIN Guide (2026)

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京都市右京区太秦安井辻ノ内町 15-7
¥ (under 5,000円)

Location

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。