蕎麦 野田や

MICHELIN Guide’s point of view

石臼挽き蕎麦のおいしさに感銘を受け、板前から転向した主人。だしの引き方や包丁捌きなど和食で培った技術を生かす。扱うのは在来種の常陸秋蕎麦。冷たい蕎麦を温かい鴨汁で味わう「鴨せいろ」が人気。酒肴も揃い、三日間直炊きした「鰊の旨煮」にも和の技が光る。肉厚な鯖で仕込む熟成鯖寿司も自信作。

MICHELIN Guide (2022)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。