らぁめん たんぼ

丸鶏、牛骨の動物系と、蛤、牡蠣、煮干しの魚介系を合わせたスープが自慢。看板は「塩らぁめん」。かえしでコクと味の厚みを、柚子で清涼感を与える。麺に全粒粉を加えるのは、小麦の風味を補うため。こってり味なら豚骨、辛さなら担担麺と、多種が揃うのも嬉しい。海老の風味が広がる味噌は冬限定。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。