『ミシュランガイド京都・大阪2025』に掲載された京都エリアのラーメン店は全6店で、すべてビブグルマン獲得店。昨年2024年の京都エリアのラーメン店の掲載は全8店だったので2店減少した。
「昆布と麺 喜一」が新規掲載になった。
らぁ麺 とうひち｜左京区
Bib Gourmand
鶏の魅力を追究したラーメン。純粋な鶏の旨みを伝える。定番の醤油は、地鶏と水のみのだしに、生揚げ醤油のかえしを合わせる。濃厚な鶏白湯、昆布水に浸した鶏醤油のつけ麺、鶏油のまぜそばも用意。「とうひち」は生家の家号。抱き茗荷の家紋を丼に記す。地元京都の誇りを胸にカウンターに立つ。
MICHELIN Guide (2025)
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中華そば 六｜下京区
Bib Gourmand
「ベルロオジエ」が手掛ける中華そば。中国料理もラーメンもスープが肝心。鴨、鶏、鹿、豚のガラからだしを引く。深みのある清湯スープには数種の乾物の旨みが重なり、スパイスや龍眼肉といった漢方が含まれるのも中華のシェフならでは。重層的な味わいは、“add on”という足し算から生まれた。
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ヴィーガンラーメン ウズ｜中京区
Bib Gourmand
Vegan Ramen UZUの理念「地球に優しい食」チームラボの哲学「自然と人、人と人のつながり」をテーマにしたアート空間が食と融合する。墨書が壁と黒いテーブルに左右反転するデジタルアートは自然と食の調和、森羅万象に通ずる。同じ食卓で食事をすることも、人類の共存共栄のようでもある。となく使うのが理念。
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麦の夜明け｜下京区
Bib Gourmand
学生の頃からラーメンのおいしさを研究してきた。唯一の味を求めた「帆立と山椒の中華そば」が看板。鶏、豚、魚介のだしを合わせたスープは重層的な味わい。仕上げの山椒オイルは清涼感を与えてくれる。トッピングは大振りな帆立貝が贅沢。計算された一杯は、独学を積み重ねてきた賜物。」を起こす。
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麺屋 練之助｜北区
Bib Gourmand
迷路のような住宅街。看板はなく、ショーケースの丼にスポットライトが当たる。インダストリアルな空間はラボのよう。「らぁ麺」は魚介だしの清湯スープに、京小麦をブレンドした麺を合わす。薄切りチャーシューの豚肉も京都産。特注した清水焼の青い丼が一杯を引き立てる。甘味の和三盆プリンも人気。
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昆布と麺 喜一｜上京区
Bib Gourmand
西陣で親しまれる昆布屋が開いた店。ラーメンを通じて昆布だしのおいしさを広める。始まりは利尻、羅臼、真昆布の紹介から。昆布水の試飲、おぼろ昆布の試食を体験させてくれる。「昆布らぁめん」はスープにタレを使わないのが独特。旨味成分をしっかりと引き出し、だしの味わいで余韻を深める。
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