ヴィーガンラーメン ウズ

MICHELIN Guide’s point of view

アートとヴィーガンが融合する新たな食体験。暗い店内に漆黒のテーブル、墨絵のようなディスプレイが幻想的に照らす。ラーメンの食材は、野菜や昆布といった植物性。醤油と味噌のスープに香味油を効かせる。昆布と椎茸のだしがらは、一品料理の湯葉巻に生かす。食材を余すことなく使うのが理念。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。