中華そば 六（旧・鴨出汁中華そば ROKU）

MICHELIN Guide’s point of view

「ベルロオジエ」が手掛ける中華そば。中国料理もラーメンもスープが肝心。鴨、鶏、鹿、豚のガラからだしを引く。深みのある清湯スープには数種の乾物の旨みが重なり、スパイスや龍眼肉といった漢方が含まれるのも中華のシェフならでは。重層的な味わいは、“add on”という足し算から生まれた。

MICHELIN Guide (2024)

MICHELIN Guide ratings in recent years

Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。