『ミシュランガイド京都・大阪＋和歌山2022』に掲載された京都エリアの焼鳥店は全2店で、一つ星獲得が1店、ビブグルマン獲得が1店だった。
鳥さき｜ 中京区・押小路通室町
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京町家に構えたコの字形カウンター。修業先と同じ福島県産の銘柄鶏を扱う。適度な脂と弾力があり、内臓の質が良いという。紀州備長炭で“近火の強火”を実践するのも師匠譲り。種に応じて醤油、酒、油などを塗り、水分や旨みを逃さない。卵かけご飯に見立てた親子丼、燻香をまとうそぼろ丼にも一工夫。
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炭焼創彩鳥家 人見｜左京区・大菊町
Bib Gourmand
若鶏、地鶏、銘柄鶏と、京都近郊の鶏が充実。「人それぞれ嗜好がある」というのを信条に、客の好みに寄り添う。肉質に合わせて紀州備長炭を操り、それぞれの持ち味を引き出す。連夜盛況なのは、串から伝わる真心と主人の謙虚な人柄だろう。一見客でも名前で呼んでくれるもてなしに親しみが湧く。
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