京町家に構えたコの字形カウンター。修業先と同じ福島県産の銘柄鶏を扱う。適度な脂と弾力があり、内臓の質が良いという。紀州備長炭で“近火の強火”を実践するのも師匠譲り。種に応じて醤油、酒、油などを塗り、水分や旨みを逃さない。卵かけご飯に見立てた親子丼、燻香をまとうそぼろ丼にも一工夫。
clubmichelin.jp (2021)
| YEAR | STAR |
|---|---|
| 2021 | ★（NEW） |
| 営業時間 | 夜＝18:00-20:15、20:45-23:00 |
|---|---|
| 休 | 日曜 |
| 予算 | 夜＝8,500円 |
| 住所 | 京都市中京区蛸薬師町 292-1 |
