鳥さき

鳥さき

京町家に構えたコの字形カウンター。修業先と同じ福島県産の銘柄鶏を扱う。適度な脂と弾力があり、内臓の質が良いという。紀州備長炭で“近火の強火”を実践するのも師匠譲り。種に応じて醤油、酒、油などを塗り、水分や旨みを逃さない。卵かけご飯に見立てた親子丼、燻香をまとうそぼろ丼にも一工夫。

clubmichelin.jp (2021)
鳥さき 内観
内観
鳥さき 料理
料理
YEAR STAR
2021 ★(NEW)
営業時間 夜=18:00-20:15、20:45-23:00
日曜
予算 夜=8,500円
住所 京都市中京区蛸薬師町 292-1