そば切り 荒凡夫

福井県から仕入れる蕎麦を主に用い、二八、十割、粗挽きの三種に打ち分ける。初めての利用なら、それぞれを少量ずつ楽しめる「そば三昧ざる」を試したい。なめらかな喉越しの二八や細打ちの十割、風味豊かな粗挽きなど特徴が生きる。つゆは、しっかりとした旨みと、まろやかな塩味を持つ辛口仕立て。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。