老松 ひさ乃

MICHELIN Guide’s point of view

久野正光氏は日本料理の奥ゆかしさを献立に織り込む。まずは季語を記した短冊と、野山で自ら摘んだ葉を先付に添えて、器と共に季節を表現。旬の香りを届ける炭火焼や鍋料理は素朴な仕上がり。締めは、土鍋で炊いたご飯を一文字によそう。素材の味を素直に伝える料理と主人の誠実な人柄に心が和む。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。