老松 ひさ乃

料理を通じて季節を感じてほしいと語る主。月の異名や二十四節気名をしたためた飾りを先付に添える。夏至の頃には、残り半年の無病息災を願う茅の輪くぐりを。冬至を迎えると、柚子釜胡麻豆腐のみぞれ餡を供し始めるなど、旬の味と盛り付けで表現する。土鍋炊きのご飯と、たっぷりの漬物で締めくくる。

clubmichelin.jp (2021)