老松 ひさ乃

MICHELIN Guide’s point of view

季節に寄り添う料理を念頭に、各地の味覚を集める。珍しい野菜や果物を仕入れるのは探求心から。食べ手を喜ばせたいと献立に創意を込める。造りは醤油に頼らず、魚だしのタレを合わす。炊きたてご飯には塩と醤油を添え、純粋な甘みを引き出す。食材を尊重しながらも新たな手段を模索する。

MICHELIN Guide (2025)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。