蕎麦たかま

MICHELIN Guide’s point of view

打ち方一つで変わる蕎麦の奥深さ。主人は福井丸岡の在来種を好み、十割の細打ちを貫く。喉越し重視のもり蕎麦、香り豊かな田舎蕎麦が基本。茗荷おろし蕎麦は、辛味大根、茗荷、木の芽の清涼感が一体感を生む。昆布を利かせたつゆは味の引き立て役を担う。粉をたっぷりと加えた濃厚な蕎麦湯も流儀の一例。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。