創作割烹 おおたに

MICHELIN Guide’s point of view

和洋折衷が魅力の「創作割烹」。和に軸足を置きつつ洋の発想を取り入れる。昆布と鰹のだしを基本としながらも、フュメドポワソンと呼ばれる魚のだしを仕込むのは、フレンチシェフとの交流から。調理の幅を広げるためオーブンを導入した。ローストしたり、グラタンにしたり、日本料理の幅を広げている。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。