鮨 尽誠

屋号は母校の尽誠学園にちなんで。在学当時、野球部で捕手を務めていた店主が、白球に代えて寿司を握る。穴子の肝の煮こごりや煮ダコ、蒸した渡り蟹など、まずは旬のつまみから。素材を見極めて十分に熟成させるのが主の流儀だ。米酢と塩をしっかり利かせた米飯はネタとの相性が良い。

clubmichelin.jp (2020)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪 2020」発行時の情報に基づいています。