ミシュラン 一つ星：優れた料理
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主人自ら筆を執った看板。薩摩切子の酒器は鹿児島出身ゆえ。魚は主に九州から直送。鶴橋や黒門の市場でも選ぶ。酢飯は西の甘味より東の酸味。古米を硬めに炊き、酢を効かせ、人肌の温度を保つ江戸前風。とろを塩で握るのは印象付けるため。うには量を惜しまずたっぷり。玉子焼にも職人技が冴える。
MICHELIN Guide (2026)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。
