靱本町 がく

MICHELIN Guide’s point of view

今川岳氏が求めるのは、和でありながら枠を超え過ぎない多様性。師匠の下で培った創意が献立の要。カマスのフライに黒酢、サワラの炭火焼は林檎のソース。酸味や甘みにだしの旨みを加え工夫を凝らす。炊き込みご飯は親戚の育てた米を使う。締めは素朴な和食に戻り、食べ手の心を和ましてくれる。

MICHELIN Guide (2023)

MICHELIN Guide ratings in recent years

Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。