よし光

MICHELIN Guide’s point of view

山口でふぐの扱いを学んだ二代目。独自の仕入れ先を開拓し、豊後水道で水揚げされた天然とらふぐに腕を振るう。数日寝かせ、二枚引きの牡丹造りにすることで独特の食感や旨みを楽しめる。家族総出で仕込んだ手絞りのポン酢がよく絡む。石焼は寒い季節に温かい料理を供したいとの思いから考案した名物。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。