洋食 おがた

駿河湾の魚介、契約農家の野菜、各地の銘柄豚やブランド牛。お腹だけでなく、心も満たしたいという思いが、素材重視に行き着いた。和食とフレンチの経験から、鰹だしとフォンを使い分ける。調理風景を見せる設えは、割烹店に着想を得た。和洋が織り成すシェフならではの流儀に、掛け算の発想が生きる。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。