じん六

MICHELIN Guide’s point of view

長年農家と意見交換してきた杉林隆行氏は蕎麦の伝道師。風味豊かな蕎麦の栽培を探求するため産地に赴く。三つの地域別に打ち分けた「蕎麦三昧」は、食べ比べを楽しめる名物。味と香りが立つようあえて冷水で締めず、だしと薄口醤油の淡いつゆで味わうのが独特。蕎麦に捧げてきた人生観が表れる。

MICHELIN Guide (2023)

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。